Unione Montana Spettabile Reggenza dei Sette Comuni (VI)

Servizi delle malghe

La produzione principale in campo agricolo dell'intero Altopiano è riconducibile sostanzialmente a quella lattiero-casearia. Si tratta di una filiera storicamente consolidata e fortemente radicata nella cultura e nelle tradizioni locali.

Fiore all'occhiello dell'Altopiano a riguardo di questo importantissimo comparto sono le MALGHE, che, oltre alle funzioni legate all'allevamento e all'alpeggio, hanno assunto un ruolo importantissimo ed estremamente peculiare come richiamo turistico essendo attrezzate per la fornitura e la vendita diretta dei prodotti di qualità e per la ricezione turistica in forma di ristorazione con piatti e prodotti tipici.

Locale per la stagionatura del formaggio Asiago

Il prodotto principale di alcune malghe è rappresentato dal Formaggio Asiago, la cui produzione è regolamentata da uno specifico disciplinare ed è oggetto di tutela D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta, Disciplinare di produzione DOP "Asiago", D.M.03/08/2006). La produzione del Formaggio "Asiago" DOP legata agli alpeggi di malga caratterizza e definisce ulteriormente le qualità organolettica e nutritiva del prodotto dell'Altopiano.

La qualità di tale prodotto è in parte riconosciuta anche nell'ambito del disciplinare DOP, che classifica come "Prodotto della montagna" il rispetto di alcune norme di produzione: l'intera filiera produttiva deve essere ubicata a quote superiori a 600 m s.l.m.; riguardo l'alimentazione del bestiame è vietato l'uso di qualsiasi tipo di insilati; riguardo alle modalità di produzione è consentito l'utilizzo di latte di 2 o 4 munte, con trasformazione entro 18 ore dal ricevimento nel caso di utilizzo di latte di 2 munte, ed entro 24 ore dal ricevimento nel caso di utilizzo di latte di 4 munte; il periodo di stagionatura è pari a 90 giorni per l'Asiago d'allevo (stagionato) e di 30 giorni per l'Asiago pressato (fresco); è vietato il trattamento superficiale con sostanze coloranti e antimuffa.

Il "prodotto della montagna" si fregia di un ulteriore marchio che identifica le forme.

 
Marchio prodotto della montagna

 

Malghe e principali servizi offerti
COMUNE MALGA Servizio ristorazione Produzione/vendita
Asiago PORTA MANAZZO
Asiago CAMPOMEZZAVIA
Asiago DOSSO DI SOTTO  
Asiago MOSCHE OVEST  
Asiago ZEBIO  
Conco BIANCOIA  
Conco VERDE  
Enego 1° LOTTO VALMARON
Enego 3° LOTTO VALMARON
Enego 4° LOTTO VALMARON-CAMPETTI  
Enego 1° LOTTO MARCESINA  
Enego 2° LOTTO MARCESINA  
Foza FRATTE
Foza SLAPEUR  
Gallio BUSAFONDA
Gallio MELETTA LEMERLE  
Gallio MELETTA RISTECCO  
Lusiana LARICI DI SOTTO
Lusiana CAMPOROSSIGNOLO
Lusiana GALMARARA  
Lusiana PIAN DI GRANEZZA
Lusiana LASTE DI MANAZZO  
Roana PUSTERLE
Roana ZOVETTO  
Rotzo CAMPOVECCHIO
Rotzo MANDRIELLE DI MARCESINA
Rotzo BUSON DI MARCESINA  
Rotzo CAMPOROSA'  
Rotzo MANDRIELLE VECCHIO PATRIMONIO  
Rotzo TRUGOLE