NUOVE TECNOLOGIE PER IL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA' DEL FORMAGGIO ASIAGO

LONGHINI STEFANO
VICENZA

La tesi affronta il tema delle moderne tecnologie applicate nella produzione del formaggio Asiago. Questo formaggio è legato a modi artigianali di produzione e la sua origine è legata a condizioni ambientali tipiche di una determinata zona. Viene evidenziato come, con la moderna tecnologia, l'Asiago tende a modificare le proprie caratteristiche qualitative in maniera più marcata per il pressato che per l'allevo. Viene inoltre evidenziata la ricerca della qualità, la standardizzazione della produzione, l'aspetto salutistico e analizzati certi accorgimenti tecnologici per il controllo di gonfiori tardivi nell'Asiago d'Allevo.