IL SISTEMA LOCALE DEL FORMAGGIO ASIAGO: PECULIARITA' E PROSPETTIVE

ARDUINI CARLO
ASIAGO

Il lavoro descrive le dinamiche in atto nel sistema locale della produzione casearia nell'Altopiano di Asiago e approfondisce il prodotto principale di tale settore. La prima parte descrive la situazione del mercato lattiero caseario con particolare riferimento ai dati relativi alla montagna. La seconda parte è rivolta alla descrizione del formaggio Asiago e all'analisi delle imprese di trasformazione esistenti sul territorio.