IL SETTORE LATTIERO CASEARIO: EVOLUZIONE E PROSPETTIVE NELL'ALTOPIANO DI ASIAGO

RIGONI FABIO
ASIAGO

La tesi analizza il prodotto formaggio Asiago evidenziandone le peculiarità e le iniziative legislative che si sono susseguite per dare spessore e tutela al prodotto. Quindi passa ad una descrizione del settore zootecnico del latte nell'Altopiano riportando i suoi caratteri strutturali e produttivi e delineando gli effetti del regime delle quote latte nel territorio dell'Altopiano. Questo studio vuole soprattutto fornire soluzioni per la difesa e la tutela del patrimonio che contraddistingue le aree di montagna.