CARATTERISTICHE IGENICHE DEL LATTE CRUDO DESTINATO ALLA PRODUZIONE DI ASIAGO DOP

BUSATO MATTEO
MARANO VICENTINO

Le leggi vigenti affidano la responsabilità della sicurezza sanitaria degli alimenti ai singoli produttori. L'allevatore diventa il primo responsabile della qualità del prodotto. Viene descritto il disciplinare tecnico di produzione di Asiago DOP, le normative in tema legislativo di riferimento e vengono presentate una serie di pratiche di igiene in allevamenti di bovini da latte fra le quali figurano la disinfezione post mungitura, preparazione delle mammelle, il lavaggio ecc…