Servizi delle malghe
La produzione principale in campo agricolo dell'intero Altopiano è riconducibile sostanzialmente a quella lattiero-casearia. Si tratta di una filiera storicamente consolidata e fortemente radicata nella cultura e nelle tradizioni locali.
Fiore all'occhiello dell'Altopiano a riguardo di questo importantissimo comparto sono le MALGHE, che, oltre alle funzioni legate all'allevamento e all'alpeggio, hanno assunto un ruolo importantissimo ed estremamente peculiare come richiamo turistico essendo attrezzate per la fornitura e la vendita diretta dei prodotti di qualità e per la ricezione turistica in forma di ristorazione con piatti e prodotti tipici.
Il prodotto principale di alcune malghe è rappresentato dal Formaggio Asiago, la cui produzione è regolamentata da uno specifico disciplinare ed è oggetto di tutela D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta, Disciplinare di produzione DOP "Asiago", D.M.03/08/2006). La produzione del Formaggio "Asiago" DOP legata agli alpeggi di malga caratterizza e definisce ulteriormente le qualità organolettica e nutritiva del prodotto dell'Altopiano.
La qualità di tale prodotto è in parte riconosciuta anche nell'ambito del disciplinare DOP, che classifica come "Prodotto della montagna" il rispetto di alcune norme di produzione: l'intera filiera produttiva deve essere ubicata a quote superiori a 600 m s.l.m.; riguardo l'alimentazione del bestiame è vietato l'uso di qualsiasi tipo di insilati; riguardo alle modalità di produzione è consentito l'utilizzo di latte di 2 o 4 munte, con trasformazione entro 18 ore dal ricevimento nel caso di utilizzo di latte di 2 munte, ed entro 24 ore dal ricevimento nel caso di utilizzo di latte di 4 munte; il periodo di stagionatura è pari a 90 giorni per l'Asiago d'allevo (stagionato) e di 30 giorni per l'Asiago pressato (fresco); è vietato il trattamento superficiale con sostanze coloranti e antimuffa.
Il "prodotto della montagna" si fregia di un ulteriore marchio che identifica le forme.
Malghe e principali servizi offerti
| COMUNE | MALGA | Servizio ristorazione | Produzione/vendita |
|---|---|---|---|
| Asiago | PORTA MANAZZO |  |
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| Asiago | CAMPOMEZZAVIA | |
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| Asiago | DOSSO DI SOTTO | |
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| Asiago | MOSCHE OVEST | |
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| Asiago | ZEBIO | |
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| Conco | BIANCOIA | |
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| Conco | VERDE | |
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| Enego | 1° LOTTO VALMARON | |
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| Enego | 3° LOTTO VALMARON | |
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| Enego | 4° LOTTO VALMARON-CAMPETTI | |
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| Enego | 1° LOTTO MARCESINA | |
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| Enego | 2° LOTTO MARCESINA | |
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| Foza | FRATTE | |
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| Foza | SLAPEUR | |
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| Gallio | BUSAFONDA | |
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| Gallio | MELETTA LEMERLE | |
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| Gallio | MELETTA RISTECCO | |
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| Lusiana | LARICI DI SOTTO | |
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| Lusiana | CAMPOROSSIGNOLO | |
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| Lusiana | GALMARARA | |
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| Lusiana | PIAN DI GRANEZZA | |
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| Lusiana | LASTE DI MANAZZO | |
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| Roana | PUSTERLE | |
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| Roana | ZOVETTO | |
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| Rotzo | CAMPOVECCHIO | |
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| Rotzo | MANDRIELLE DI MARCESINA | |
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| Rotzo | BUSON DI MARCESINA | |
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| Rotzo | CAMPOROSA' | |
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| Rotzo | MANDRIELLE VECCHIO PATRIMONIO | |
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| Rotzo | TRUGOLE | |